Brioche de Anis e Laranja

Ricetta-Elodie-De-Oliveira_1
Preparação: 2 dias
Tempo de cozimento: 30 minutos
Brioche de Anis e Laranja
Ingredientes
Para a massa folhada:
  • 580g de farinha
  • 110g de leite morno
  • 30g de fermento biológico
  • 2 ovos
  • 1gema
  • 140g de azeite de oliva Filippo Berio Olive
  • 120g de açúcar
  • 2 colheres de chá de anis em pó ou sementes de anis
  • 25g de suco de laranja
  • Raspas de 2 laranjas

  • 300g de manteiga
  • 100g de açúcar
  • Raspas de uma laranja
Modo de preparo
1 Despeje o leite e o fermento em uma tigela de batedeira. Deixe descansar por 10 minutos.
Adicione a farinha, o sal, o açúcar, os ovos, a gema, água de flor de laranjeira, o azeite, o anis e as raspas.
Amasse à velocidade baixa por 20 minutos. A mistura formará uma massa bem pastosa.
2 Deixe crescer até que dobre de tamanho, entre uma hora e meia e duas horas (dependendo da temperatura do ambiente).
Em seguida, fure a massa e coloque-a na geladeira por uma hora para endurecer um pouco, o que facilitará o trabalho.
3 Enquanto a massa estiver crescendo, prepare a manteiga para utilizá-la na massa folhada.
Junte a manteiga, o açúcar e as raspas de laranja, distribuindo a mistura em um quadrado de 20 x 20 cm.
Cubra com filme e leve à geladeira para descansar.
4 Quando a massa tiver dobrado de tamanho, achate-a, deixando-a em formato retangular (30 x 20 cm), cubra com plástico filme e deixe descansar na geladeira por 24 horas.
Espalhe a massa formando um retângulo de 45 x 20 cm. Leve à geladeira para descansar por 30 minutos.
5 Coloque a placa de manteiga no centro do retângulo. Dobre a parte inferior em direção ao centro da placa de manteiga e repita o procedimento com a extremidade superior.
A manteiga deve ser completamente coberta pela massa.
6 Gire 90°, deixando a junção na posição vertical em relação a você.
Espalhe a massa formando um retângulo alongado de 70 x 25 cm.
7 Agora, inicie a dobra: Pegue o terço inferior e dobre-o em direção ao centro da massa. DRepita o procedimento com o terço superior. Dobre ao meio. Você terá 4 camadas de massa.
Gire 90° (1/4 de giro) e posicione a dobra em direção à direita. Isso conclui a primeira etapa.
8 Coloque na geladeira por 30 minutos.
Repita a mesma etapa 3 vezes com intervalo de 30 minutos de descanso.
Deixe gelar por 1 hora.
9 Espalhe a massa formando um quadrado de 24cm. Corte em 6 tiras.
Pegue 3 tiras e forme uma trança apertada.
Repita o procedimento com as outras 3 tiras.
Coloque as tranças uma ao lado da outra dentro da forma (previamente coberta com papel vegetal) e deixe crescer até dobrar de tamanho.
10 Asse por 30 minutos em forno pré-aquecido a 180 °C.
Deixe esfriar em uma grade e coma quando estiver morno.

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Élo dans la Farine
Blogueiro de gastronomia da França
Meu nome é Élodie, tenho 31 anos e nasci em Portugal (razão pela qual utilizo...
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