Costela de cordeiro com molho bordelaise e tagliatelle provençal

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RENDIMENTO: 3
TEMPO DE PREPARO: 15 minutos
TEMPO DE COZIMENTO: 45 minutos
Para o molho bordelaise
Ingredientes
  • 1 l de caldo de carne
  • 600 ml de vinho tinto
  • 100 g de chalotas picadas
  • 10 g de farinha
  • Açúcar a gosto
  • Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
1 Ferva o caldo de carne. Em uma panela separada, cozinhe as chalotas e o vinho tinto em fogo médio até que o vinho evapore completamente.
2 Acrescente o caldo de carne às chalotas e bata até que fique homogêneo.
3 Adicione farinha aos poucos e bata para que o caldo engrosse, mexendo rapidamente para evitar que empelote. Continue cozinhando em fogo baixo até engrossar e formar pequenos picos.
4 Tempere com sal e pimenta e reserve.
Para o prato principal
Ingredientes
  • 1 unidade (por pessoa) de costela de cordeiro
  • 360 g (ou 3 porções) de Tagliatelle
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 5 g de alho picado
  • 2 colheres de sopa ou 15ml de Azeite de Oliva Filippo Berio
  • 100 ml de molho bordelaise (veja acima)
  • 1 ramo de alecrim
  • 25 g de cogumelos Shiitake
  • 25 g de cogumelos Shimeji
  • Salsinha picada a gosto
  • Sal e pimenta para temperar
Modo de preparo
1 Pré-aqueça o forno a 180ºC e tempere o cordeiro com sal e pimenta.
2 Cozinhe o tagliatelle de acordo com as instruções da embalagem e reserve. Mantenha aquecido.
3 Em uma frigideira quente, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva e acrescente o cordeiro temperado (com o lado da carne para baixo) e cozinhe até dourar. Coloque o cordeiro em um refratário que possa ir ao forno (com o lado do osso para baixo) e asse por 5 minutos.
4 Em outra panela, salteie 1 colher de sopa de azeite de oliva, manteiga e alho picado até dourar, e então acrescente os cogumelos e continue cozinhando até ficar macio e a água evaporar completamente. Misture a salsinha picada.
5 Retire a panela do fogo e misture bem com o tagliatelle pré-cozido, mexendo rapidamente.
6 Coloque o tagliatelle no centro de um prato grande e ajeite os pedaços do cordeiro ao redor da massa, prendendo as pontas dos ossos com um galho de alecrim. Regue o cordeiro e a borda do prato com o molho Bordelaise, com cuidado para não cair no tagliatelli e não interferir no sabor original.

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Henrique Michalany
Chef no Brasil
Natural de São Paulo, no Brasil, Henrique Michalany é Master Chef e empresário. Estudou Economia e...
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