Peril de porco assay com brócolis rapini e batata assada

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RENDIMENTO: 4
TEMPO DE PREPARO: 30 minutos
TEMPO DE COZIMENTO: 3 horas and 30 minutos
Pernil de porco assado
Ingredientes
  • 2 pernis de porco, cortado longitudinal e temperado com sal e pimenta
  • 6 folhas de sálvia picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 ramos de alecrim, só as folhas
  • 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem + 4 colheres extrase
  • 3 xícaras de vinho Marsala seco
Modo de preparo
1 Primeiro coloque todos os ingredientes em uma tigela e esfregue-os nos pernis. Coloque os pernis em uma assadeira e regue com o restante do azeite extra virgem. Leve ao forno a 120ºC por 1 hora, coberto com papel alumínio.
2 Depois de 1 hora, descubra e adicione o Marsala. Aumente a temperatura para 180ºC e deixe cozinhar por 2 horas, virando os pernis algumas vezes durante o preparo. Regue-os várias vezes para evitar que fiquem secos. Os pernis estarão prontos quando a carne soltar dos ossos.
Molho
Ingredientes
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 talo de aipo picado
  • 1 cenoura descascada e picada
  • 1 cebola roxa descascada e picada
  • 1 folha de louro
  • 1 folha de sálvia
  • 1 ramo de alecrim
  • 3 colheres de sopa de extrato de tomate sal e pimenta
  • salt and pepper
  • 450g de ossos assados
  • 470ml de vihho Marsala seco
  • 950ml de caldo de carne bovina
  • 1 colhere de sopa de amido de milho
Modo de preparo
1 Coloque em uma panela todos os vegetais com o azeite, as ervas e o extrato de tomate e cozinhe por aproximadamente 15 minutos em fogo baixo, mexendo constantemente. Adicione os ossos e o Marsala e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos, tampado. Adicione o caldo de carne e cozinhe por mais 40 minutos, tampado.
2 Escorra tudo, reservando apenas o líquido. Reduza em fogo baixo. Misture o amido de milho com um batedor para deixá-lo mais grosso e brilhante. Para ser servido sobre os pernis de porco.
Brócolis rapini
Ingredientes
  • 1 maço de brócolis rapini lavado e cortado
  • sal e pimenta
  • salt pepper
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Modo de preparo
1 Ferva uma panela de água e adicione sal, em seguida acrescente o brócolis rapini e cozinhe por aproximadamente 3 minutos. Escorra e dê um choque térmico em uma tigela com água fria.
2 Escorra bem, salteie com azeite de oliva extra virgem, alho, sal e pimenta.
Batatas novas assadas
Ingredientes
  • 12 batatinhas, inteiras e lavadas
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco
  • 4 folhas de sálvia fresca
  • 1 ramo de alecrim
  • sal e pimenta
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 colher de sopa de vinho branco
Modo de preparo
1 Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem.
2 Coloque as batatas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse a 180ºC por aproximadamente 30 minutos ou espete com um garfo e veja se está macio.

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