Жаркое Из Свиной Рульки С Ботвой Репы И Молодым Жареным Картофелем

ROASTEDPORK_881x889
КОЛ-ВО ПОРЦИЙ: 4
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 30 МИН.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 3 Ч. 30 МИН.
ЖАРКОЕ ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 2свиных рульки, разрезанные вдоль, соль, перец
  • 6 порубленных листьев шалфея
  • 2 порубленных зубчика чеснока
  • 2 веточки розмарина (только иголки)
  • 5 ст.л. оливкового масла экстра вирджин + 4 дополнительных ложки
  • 3 чашки сухой марсалы
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 Поместите все ингредиенты в миску и натрите ими рульки. Выложите рульки в глубокий противень и сбрызните оставшимся оливковым маслом экстра вирджин. Разогрейте духовку до 120оС и поставьте в нее противень на 1 час, прикрыв его фольгой.
2 Через 1 час снимите фольгу и добавьте марсалу. Увеличьте температуру до 180оС и оставьте еще на 2 часа, периодически переворачивая рульки. Чтобы мясо не высохло, почаще поливайте его жиром во время жарки. Жаркое готово, как только мясо начнет легко отделяться от кости.
СОУС
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 3 ст.л. оливкового масла экстра вирджин
  • 1 порубленный стебель сельдерея
  • 1 очищенная и порубленная морковь
  • 1 очищенная и порубленная красная луковица
  • 1 лавровый лист
  • 1 лист шалфея
  • 1 веточка розмарина
  • 3 ст.л. томатной пасты
  • соль и перец
  • 450g печеных костей
  • 470ml сухой марсалы
  • 950ml говяжьего бульона
  • 1 ст.л. кукурузного крахмала
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 Выложите овощи, травы, томатную пасту и масло в кастрюлю и варите примерно 15 минут на слабом огне, часто помешивая. Добавьте кости и марсалу и варите примерно 30 минут под крышкой. Добавьте бульон и варите еще 40 минут под крышкой.
2 Процедите, оставив только бульон. Получившийся бульон уварите на слабом огне. Вбейте кукурузный крахмал так, чтобы масса стала плотной и блестящей. Полейте соусом свиные рульки.
БОТВА БРОККОЛИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 пучок ботвы брокколи (вымыть, удалить лишнее)
  • соль и перец
  • 2 нарезанных зубчика чеснока
  • 3 ст.л. оливкового масла экстра вирджин
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, посолите, затем положите ботву брокколи и варите примерно 3 минуты. Откиньте на дуршлаг и промойте очень холодной водой.
2 Хорошо обсушите и спассеруйте в оливковом масле экстра вирджин, добавив чеснок, соль и перец.
ЗАПЕЧЕННЫЙ МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 12 мытых целых молодых картофелин
  • 1 ч.л. свежего тимьяна
  • 4 листа свежего шалфея
  • 1 веточка розмарина
  • 4 ст.л. оливкового масла экстра вирджин
  • 1 ст.л. сухого белого вина
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 Положите все ингредиенты в миску и хорошо смешайте.
2 Выложите картофель на противень, застеленный пергаментом. Запекайте при температуре 180°С в течение 30 минут либо до мягкости.

Latest Posts

Food Lovers

Sandra Rosy Lotti
Шеф-повар в Италии
Сандра-Рози Лотти, уроженка Тосканы, получила официальное кулинарное образование в Профессиональном институте г. Масса, Италия. Сандра...
189 queries in 1.451 seconds.