Каре Ягненка С Бордосским Соусом И Пастой Тальятелле Провансаль

Каре Ягненка С Бордосским Соусом И Пастой Тальятелле Провансаль
КОЛ-ВО ПОРЦИЙ: 3
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 МИН.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН.
ДЛЯ БОРДОССКОГО СОУСА
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 л мясного бульона
  • 600 мл красного вина
  • 100 г нарезанного лука-шалота
  • 10 г муки
  • Сахар по вкусу
  • Соль и перец по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 Вскипятите мясной бульон. В отдельную сковороду положите лук-шалот, залейте вином и варите на среднем огне до тех пор, пока вино полностью не выпарится.
2 Добавьте мясной бульон смеси лука-шалота и взбейте до однородной массы.
3 Постепенно введите муку для загустения, быстро помешивая массу во избежание комков. Готовьте на слабом огне до тех пор, пока соус не загустеет в мягких пиков.
4 Приправьте солью и перцем и оставьте остывать.
ДЛЯ ОСНОВНОГО БЛЮДА
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 кусок каре ягненка (на человека)
  • 360 г. (или 3 порции) пасты тальятелле
  • 1 ч.л. сливочного масла
  • 5 г рубленого чеснока
  • 2 ч.л. или 15 мл оливкового масла Filippo Berio
  • 100 мл бордосского соуса (см. выше)
  • 1 веточка розмарина
  • 25 г грибов шиитаке
  • 25 г грибов шимиджи
  • Нарезанная петрушка по вкусу
  • Соль и перец для приправы
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 Предварительно разогрейте духовку до 180°C и посыпьте мясо ягненка солью и перцем.
2 Приготовьте пасту тальятелле согласно инструкции на упаковке и отложите. Поддерживайте готовую пасту в теплом виде.
3 В горячей сковороде разогрейте 1 ч.л. оливкового масла, добавьте приправленное мясо ягненка (мясной стороной вниз) и обжарьте до золотистого цвета. Выложите мясо в жаропрочную посуду (ребрами вниз) и запекайте в духовке в течение 5 минут.
4 В отдельной сковороде спассеруйте рубленый чеснок в смеси из оставшейся 1 ч.л. оливкового масла и сливочного масла до золотистого цвета, затем добавьте грибы и готовьте до тех пор, пока грибы не станут мягкими, а вода полностью не выпарится. Добавьте порубленную петрушку.
5 Снимите сковороду с огня и добавьте заранее приготовленную пасту тальятелле, быстро перемешайте до однородной массы.
6 Выложите пасту в середину большого блюда, затем разложите вокруг нее кусочки каре ягненка так, чтобы концы ребрышек соприкасались, в центр поместите веточку розмарина. Полейте мясо и блюдo бордосским соусом, стараясь не попасть на пасту, чтобы не испортить ее вкус.

Latest Posts

Food Lovers

Henrique Michalany
Шеф-повар в Бразилии
Энрике Мичалани родился в бразильском городе Сан-Паулу, является одновременно шеф-поваром и предпринимателем. Изучал экономику и гостиничное...
190 queries in 1.442 seconds.