Сдобный слоеный хлеб с анисом и апельсинами

Ricetta-Elodie-De-Oliveira_1
Приготовление: 2 дня
Время приготовления: 30 минут
Сдобный слоеный хлеб с анисом и апельсинами
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для слоеного теста
  • 580 г муки
  • 110 г теплого молока
  • 30 г свежих пивных дрожжей
  • 2 яйца
  • 1желток
  • 140 г оливкового масла Filippo Berio
  • 120 г сахара
  • 2 чайные ложки молотого аниса или семян аниса
  • 25 г апельсинового сока
  • цедра 2 апельсинов

  • 300 г сливочного масла
  • 100 г сахара
  • цедра апельсина
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 Перелить молоко и дрожжи в чашку планетарного миксера. Оставить отстаиваться на 10 мин.
Добавить муку, соль, сахар, яйца, желток, воду из цветов апельсина, масло, анис и цедру.
Месить на низкой скорости около 20 мин. Из теста должен получиться ровный эластичный шар.
2 Оставить подходить, пока объем не увеличится вдвое, около 1 ч. 30-2 ч. (все зависит от температуры комнаты).
По окончании первого цикла расстойки следует проткнуть образовавшиеся на тесте пузыри и положить его в холодильник хотя бы на час, чтобы тесто немного затвердело и стало более податливым.
3 Во время дрожжевания подготовить сливочное масло, которое необходимо для слойки
Смешать сливочное масло с сахаром и цедрой, раскатать квадрат размером 20х20.
Накрыть пленкой и поставить в холодильник.
4 Когда объем теста увеличится вдвое, выровняйте его и придайте ему прямоугольную форму 30x20 cм, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 24 ч.
Раскатайте тесто в форме прямоугольника размером 45x20. Оставьте в холодильнике на 30 мин.
5 Поместите в центр прямоугольника брусок сливочного масла. Загните нижнюю часть по направлению к центру бруска сливочного масла, затем еще раз загните со стороны верхнего края.
Масло должно быть полностью покрыто тестом.
6 Поверните на 90°, загнутая часть окажется перед вами в вертикальном положении.
Раскатайте в форме длинного прямоугольника размером 70x25 см.
7 А теперь как сгибать: взять третий нижний сегмент и согнуть его в направлении центра теста. Сделать то же самое с третьим верхним сегментом. Сложить вдвое. Должно получиться 4 слоя теста Повернуть на 90° (1/4), чтобы сгиб остался справа.
Первый этап завершен.
8 Поставьте в холодильник на 30 мин.
Повторите те же действия 3 раза через 30 мин.
Оставить в холодильнике на 1 ч.
9 Раскатать квадрат со стороной 24 см. Разрезать его на 6 полос.
Взять 3 из них и сложить в плотную косичку.
Сделать то же самое с остальными 3 полосами.
Разместить косички в ряд в форме для выпечки (предварительно выложенной бумагой для выпечки) и подождать, пока объем не увеличится вдвое.
10 Посадите на 30 мин. в духовку, предварительно нагретую до 180 °C.
Остудите на решетке и подавайте в теплом виде.

Latest Posts

Food Lovers

Élo dans la Farine
Пищевой блоггер из Франция
Меня зовут Элоди, мне 31 лет, я родилась в Португалии (вот почему я так люблю...
180 queries in 1.431 seconds.