Pãozinho de batata salsa

RENDIMENTO: 50 Bolinhas
TEMPO DE PREPARO: 20 MIN
TEMPO DE COZIMENTO: 50 MIN
Pãozinho de batata salsa
Ingredientes
  • 300g (2 xícaras) polvilho azedo
  • 200g (2 xícaras) polvilho doce
  • 2/3 xícara de azeite de oliva
  • 500g batata salsa (há quem chame de batata baroa ou de mandioquinha)
  • 1/3 xícara de água
  • 1 colher de chá de sal marinho
Modo de preparo
1 Pré-aqueci o forno a 200°C.
2 Lavei bem a batata salsa e coloquei para cozinhar, com a casca, até ficar macia. Leva mais ou menos 10 minutos. (Em uma das vezes que preparei esse pãozinho, eu não tinha em casa 500g de batata salsa, por isso inteirei a quantidade com batata doce. Ficou muito bom também).
3 Enquanto cozinhava, medi polvilhos (depois de pesar, medi o volume. Realmente, o polvilho azedo é mais denso, por isso que pesos diferentes dão a mesma quantidade de xícaras), o sal, e reservei em uma tigela.
4 Escorri a água do cozimento e reservei. No liquidificador, bati a batata salsa (com a casca), o azeite, e 1/3 xícara da água do cozimento, até ficar um purê bem liso. Se você estiver sem liquidificador, pode descascar as batatinhas e amassar com garfo.
5 Juntei a mistura do liquidi (não precisa esperar esfriar) aos secos e fui mexendo com colher de pau. O objetivo é obter uma massa parecida com massinha de modelar, que não esteja dura e nem pastosa. Se der para moldar bolinhas sem que esfarele ou grude na mão, está ótimo. Depois que a massa esfria, fica um pouquinho mais firme do que enquanto está morna. No meu caso, precisei adicionar mais água para chegar ao ponto de enrolar. Faço isso acrescentando bem pouquinho de cada vez que é pra não perder a mão.
6 Como no pão de queijo tradicional, pode-se moldar bolinhas com porções de uma colher de sopa, ou fazer montinhos pegando a porção com uma colher, e empurrando para a assadeira com outra. Pode-se assar imediatamente, ou congelar para assar em outro momento. Quando optar por congelar, pode levar direto do congelador ao forno pré-aquecido.
7 Dispus os pãezinhos em assadeira sem untar, deixando uns 2cm espaço entre eles, pois crescem um pouco com o calor.
8 Assei por 35 minutos. Se quiser que fiquem com o topo coradinho e neste tempo ainda não tiverem pego cor, suba a temperatura para 250°C e deixe mais alguns minutos. Só não vai fazer como eu, e se distrair pela casa quanto os pãezinhos estão no forno...
9 Na hora em que saem do forno, os pãezinhos têm a casca crocante e quebradiça, e o interior bem macio, uma delícia! Engraçado que a casca ficou mais crocante quando moldei as bolinhas do que quando coloquei a massa na assadeira às colheradas. Se os pãezinhos assam por menos tempo (ou seja: quando não chegam a ficar com o topo marrom), a casca perde a textura crocante depois que esfriam, embora continuem gostosos.
Dicas
Ingredientes
Modo de preparo
1 Ta aí uma ótima opção para lanche (inclusive pra levar na bolsa), petisco, café da manhã. Gosto de deixar uns desses no congelador para o caso de surgir uma visita inesperada.

Strobre os ingredientes:
  • A batata salsa junto com o azeite de oliva, especialmente se o pãozinho ficar meio salgado, lembram o sabor tradicional do pão de queijo. Mas a mesma textura pode ser obtida usando batata comum, batata doce, cará, inhame e afins.
  • Se trocar o azeite de oliva por outro tipo de óleo, pode-se acrescentar 3 colheres de sopa de levedo de cerveja. Ainda não experimentei esse ingrediente, mas é bastante usado em receitas que imitam queijo.
  • Já preparei essa receita só com polvilho azedo, e achei que ficou bom. De toda maneira, no Laboratório dos Sentidos, li que: o polvilho doce deixa a massa mais puxenta, e o polvilho azedo torna o pãozinho mais aerado e expandido, mas tem gosto forte).

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Blogueiro de gastronomia da Brasil
Flora Refosco, desde 2010, escreve o blog É o que tem pra Hoje. Com amigos e...
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