Filé de atum com lentilha e Gran Cru Monti Iblei

RENDIMENTO: 4
TEMPO DE PREPARO: 30 minutos
TEMPO DE COZIMENTO: 20 minutos
Molho de tomate
Ingredientes
  • 2,5 kg de molho de tomate fresco
  • 10 g de manjericão fresco
  • 10 g alho fresco descascado
  • 100 g de azeite de oliva
  • 10 g de sal
  • 5 g de pimenta-do-reino moída
  • 10 g de açúcar
  • 150 g de manteiga
  • 100 g de cebola fresca descascada
  • 250 ml de água
Modo de preparo
1 Pique a cebola e o alho a gosto e frite no azeite de oliva.
2 Adicione o molho de tomate e cozinhe por aproximadamente 60 minutos.
3 Coloque a manteiga, o manjericão e tempere a gosto. Bata o molho no liquidificador até ficar homogêneo.
Lentilhas Toscanas
Ingredientes
    Peso neto de 2,05 kg
  • 60 g de cebola fresca descascada
  • 60 g de cenoura fresca descascada
  • 100 g de aipo
  • 100 g de bacon
  • 100 g de azeite de oliva
  • 3 g de alecrim
  • 450 g de lentilha
  • 500 g de molho de tomate
  • 2 L de água
Modo de preparo
1 Pique os vegetais e o bacon em cubos e frite no azeite de oliva.
2 Adicione as lentilhas e 2l de água. Ferva as lentilhas.
3 Pegue ¼ das lentilhas prontas e bata no liquidificador até ficar homogênea. Leve novamente ao fogo para aquecer e tempere a gosto.
Filè de atum
Ingredientes
  • 640 g de filé de atum fresco
  • 1,12 kg de lentilha
  • 8 g de pimenta malagueta descascada
  • 4 g de alecrim
  • 8 g de alho fresco
  • 80 ml de azeite de oliva
Modo de preparo
1 Pique a pimenta, refogue no azeite juntamente com o alecrim e o alho e deixe fritar.
2 Reaqueça as lentilhas.
3 Frite o atum ao ponto.
4 Coloque as lentilhas em um prato e o atum fatiado por cima.
5 Decore com pimenta, alecrim e alho.

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Marco Iachetta
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