Regional lemons: liquors and desserts they inspires

Por Filippo Berio
Os limões são por excelência a fruta italiana de verão. Utilizados para a preparação do licor limoncello, há séculos inspiram pratos e sobremesas com toques cítricos.

Os limões são por excelência a fruta italiana de verão. Utilizados para a preparação do licor limoncello, há séculos inspiram pratos e sobremesas com toques cítricos.

Os limões italianos possuem folhagem de um verde intenso e são cultivados na planícies do Sorrento, cidade litorânea no sudoeste da Itália com vista para a baía de Nápoles; nos montes de Massa Lubrense, a cerca de 25 quilômetros ao sudeste de Nápoles, na região italiana da Campânia; e ao longo da Costa Amalfitana.

Esta nobre fruta possui equilíbrio perfeito entre doçura e acidez, além de um aroma singular que a diferencia de qualquer outro limão do planeta.

Os “Limone di Massa Lubrense” ou “Massese” são conhecidos por seu formato oval, forte perfume, polpa suculenta, doçura ácida e poucas sementes. Os limões cultivados na Costa Amalfitana oferecem sabor e aroma intensos, suco ácido e casca amarelo-clara (e os limões do Sorrento são um dos limões mais ricos em ácido ascórbico, mais conhecido como vitamina C).

A maioria desses limões são cultivados o ano todo em pequenas fazendas, geralmente com menos de um hectare (produzindo 10 a 12 toneladas por hectare) e requerem cultivo intenso e utilização pesada de mão de obra devido a um sistema de cultivo particularmente complexo.

A composição do sabor pode ser atribuída ao solo, ao sol e ao ar em que os limões são cultivados. Isso é o que os torna tão especiais e únicos, dignos da indicação geográfica italiana “IGP”.

Naturalmente, os limões da costa do Sorrento e Amalfi possuem características organolépticas que são acolhidas pela culinária local e nacional, especialmente na preparação de sorvetes e bolos, mas também em receitas de carne e peixe.

Cerca de 60% desses limões são utilizados para produzir limoncello, um licor renomado em todo o mundo, preparado com o epicarpo da fruta. O limoncello pode assumir diferentes tonalidades de amarelo-verde, dependendo do grau de maturação dos limões. Os visitantes da Costa Amalfitana raramente vão embora sem uma pequena garrafa da bebida.

O sucesso do limoncello deu origem a pequenas fábricas destinadas à produção de garrafas, geralmente pintadas com o cenário da Costa Amalfitana, bem como à produção de bolos, dispositivos, cerâmicas e roupas inspiradas pelos limões.

Se você tiver a sorte de obter limões sorrentinos autênticos, oferecemos uma pequena inspiração com as seguintes receitas à base de limão, tanto para pratos principais quanto para sobremesas:

Pratos Principais

Sobremesas:

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