THE RIGHT SAUCE FOR YOUR PASTA

Por Filippo Berio
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Os italianos são bastante rigorosos na escolha do molho que combina melhor com diferentes tipos de massa. Na verdade, o espaguete à bolonhesa não é tão autêntico quanto se pensa, pois os cozinheiros italianos não serviriam um molho assim denso e pesado com uma massa tão fina!

Você já se perguntou se está servindo o tipo de molho correto com a sua massa?

Os italianos são bastante rigorosos na escolha do molho que combina melhor com diferentes tipos de massa. Na verdade, o espaguete à bolonhesa não é tão autêntico quanto se pensa, pois os cozinheiros italianos não serviriam um molho assim denso e pesado com uma massa tão fina!

Não apenas combinar o molho correto à massa faz diferença com relação ao paladar, também ajuda o cozinheiro a causar uma boa impressão, fazer “una bella figura”, como dizem os italianos. Por isso, mãos à obra!

Comece considerando o corte, a forma e a textura da massa e se perguntando o seguinte:

  • Esta massa fica melhor se servida fria?
  • Devo colocar esta massa em uma sopa ou servi-la sozinha?
  • Esta massa ficaria melhor com um molho de sabor intenso, à base de carne, ou com uma cobertura leve à base de azeite?
  • Abaixo estão sete tipos de pasta, os molhos que as acompanham e receitas para você colocar a mão na massa!

    Farfalle

    Muitas vezes chamado de macarrão gravatinha, o farfalle (borboleta, em italiano) é uma ótima opção para saladas frias ou para acompanhar pratos quentes de legumes ou carne. Aqui está uma de nossas receitas favoritas: Farfalle ao Pesto com Brócolis e Pangritata

    Conchiglioni

    Talvez a massa mais versátil, as conchinhas menores podem ser adicionadas a sopas e cozidos, as conchas médias ficam boas com molhos cremosos ou à base de carne e as grandes são ótimas se recheadas e levadas ao forno! Aqui está uma receita maravilhosa de Conchiglioni del Lucchese

    Fusili

    O macarrão parafuso (como o fusilli o trofie) funciona melhor com molhos mais leves e suaves que grudam à massa, incluindo o pesto. Esta Salada de Massa com Legumes Grelhados pode ser servida fria ou quente.

    Pappardelle

    O pappardelle é uma massa larga à base de ovos, de origem toscana, geralmente servida com molho encorpado à base de carne. Para uma versão sem carne, experimente esta receita de Pappardelle com Manjericão Frito.

    Tagliatelle

    Similar ao pappardelle, o tagliatelle é uma massa comprida utilizada com molhos substanciosos à base de carne ou cogumelos. Aqui está nossa versão vegetariana predileta: Tagliatelle alla Checca

    Penne

    Massas tubulares como o penne, rigatoni, macaroni e paccheri são perfeitas para molhos encorpados à base de vegetais ou queijos e ragu. Experimente esta clássica receita italiana de Pasta Arrabiata , ou este Penne com Ragu de Linguiça Picante e Alecrim.

    Spaghetti

    Massas longas e finas como o linguine, vermicelli e espaguete são deliciosas com acompanhamento de molhos à base de frutos do mar ou molhos que utilizam creme ou azeite de oliva como base. Um ótimo exemplo é o Espaguete com Anchovas e Azeitonas

    Em geral, formatos maiores funcionam melhor com molhos mais espessos e fortes, enquanto massas finas e em fios, como o delicado vermicelli, combinam com molhos leves e cremosos.

    Agora que já sabe qual é o melhor molho, você está no caminho certo para preparar a massa perfeita!

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