Наконец Можно Есть Больше Пасты

Автор Filippo Berio
Можно ли все время есть пасту и не испытывать угрызений совести? Слишком заманчиво звучит, не правда ли? в 2014 г. Британские ученые подвердили, что в этом больше правды, чем вы думаете.

По результатам небольшого эксперимента, проведенного на шоу BBC “Trust Me, I’m a Doctor”, после приготовления, охлаждения и подогрева паста вызывает менее сильный (на 50%) скачок уровня глюкозы в крови по сравнению со свежей пастой.

Обычно в ходе процесса пищеварения такие углеводы, как паста (изготовленная из обогащенной муки) и белый рис всасываются как моносахариды. Это вызывает быстрый всплеск количества глюкозы в крови и заставляет ваше тело работать быстрее для выработки того объема инсулина, который необходим для нормализации уровня [источник]. Зачастую именно поэтому мы быстро чувствуем голод после обеда.

Исследования показывают, что структура пасты изменяется в процессе охлаждения или разогрева, в результате чего образуется резистентный крахмал. Крахмал такого вида относится к категории ” пищевых волокон” и резистентен к обычным энзимам, используемым человеческим организмом для расщепления продуктов, поэтому уровень глюкозы повышается не так сильно, всасывается меньше калорий, и чувство сытости проходит не так скоро [источник].

Что же это значит для вас лично?

Хотя эта новость и ласкает слух любителей пасты, это исследование – не повод есть ее целыми днями. Глюкоза может играть роль топлива для организма и мозга, но ее избыток может испортить здоровье и привести к серьезным осложнениям, таким как болезни почек, неврозы и диабет.

Ученые подтверждают, что паста является достойным членом семьи зерновых волокон, которую можно есть в умеренных количествах в рамках сбалансированной диеты – и без всяких угрызений совести. По правилам средиземноморской диеты каждый прием пищи должен включать по крайней мере два вида овощей, два вида фруктов и одну порцию хлеба, крупы или пасты.

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

Эксперимент был проведен д-ром Крисом Ван Таллекеном под руководством д-ра Дениз Робертсон из Суррейского университета. Под объективом ученых оказались девять человек, потреблявших три разных вида блюд из пасты (горячих, холодных и разогретых – каждое из которых готовили с одним и тем же томатным соусом) в три разных момента в течение нескольких недель [источник].

После каждого приема пищи волонтеры сдавали анализ крови каждые 15 минут в течение двух часов с целью мониторинга уровня глюкозы.

Следует отметить, что, хотя полученный результат вызывает определенный интерес, репрезентативная выборка населения была слишком узкой, поэтому данное исследование не имеет статистического значения [источник].

Latest Posts

Food Lovers

174 queries in 0.544 seconds.