Просекко: Шипучее Вино В Итальянском Стиле

Автор Filippo Berio
Если вы когда-нибудь были в италии, то наверняка уже пробовали вино prosecco...

Присели ли вы за столик в угловом кафе, чтобы выпить аперитив, или зашли на обед в традиционную тратторию – вам наверняка предлагали попробовать это легкое шипучее вино, повышающее аппетит.

Хотя некоторые запутавшиеся туристы часто принимают Prosecco за шампанское, любой итальянский любитель вина объяснит, что это совсем другое.

Во-первых, Просекко – это стопроцентно итальянское вино, которое происходит из небольшого городка близ Триеста в регионе Фриули-Венеция-Джулия на северо-востоке Италии. Это наиболее экспортируемое итальянское вино во всем мире, а в 2014 г. оно даже обошло шампанское по общему количеству бутылок, проданных во всем мире [источник]. Впечатляющее достижение!

В чем же особенность Просекко? Прежде всего, благодаря воздушным пузырькам и уникальному аромату это простое и освежающее вино подходит для любой ситуации.
Просекко изготавливается из белого винограда Glera, который раньше называли виноградом prosecco. Этот сорт винограда придает вину знаменитый фруктовый и цветочный аромат, содержащий нотки груши, яблока, цитрусовых, белого персика, ванили, белоцвета и жимолости. Эти бодрящие, сладкие оттенки так хорошо сочетаются с солеными закусками, итальянскими мясопродуктами, летними блюдами из пасты с морепродуктами или салатами, а также с рыбными блюдами [источник].

Просекко не такое дорогое, как шампанское (любители вина это оценят) благодаря менее высоким зарплатам и ускоренному производственному процессу. Большинство вин Просекко получают с использованием метода “Шарма” или “резервуарного метода,” когда вторичная ферментация проводится в водонепроницаемых резервуарах, а не в отдельных бутылях, в отличие от традиционного метода изготовления шампанского. Этот процесс может занимать всего 30 дней или до 6 месяцев, он направлен на сохранение естественных фруктовых ароматов вина [источник].

В результате получается восхитительно пенистое, шипучее и почти невесомое игристое вино с чуть менее высоким содержанием алкоголя по сравнению с шампанским.

КАК ПОКУПАТЬ

Покупая Просекко в винном магазине или супермаркете, можно легко запутаться, поэтому при выборе оптимальной бутылки для своей коллекции стоит держать в уме следующие три качества:

Подлинность

Чтобы гарантировать подлинность продукта, итальянское правительство ввело систему нормирования производственных методов и происхождения Просекко и других популярных продуктов Made in Italy.

  • ­Prosecco DOC – Наименование, контролируемое по происхождению
    Производится в 9 итальянских провинциях, находящихся в регионах Венето и Фриули-Венеция-Джулия, продается три вида: игристое, полуигристое и неигристое. Наиболее популярным из них является игристое [источник].
  • ­Prosecco DOCG – Наименование, контролируемое и гарантируемое по происхождению
    Это высококачественное вино, также называемое Prosecco Superiore DOCG, может производиться только в городках Конельяно и Вальдоббьядене, расположенных в провинции Тревизо региона Венето.

Важно: если на этикетке бутылки не указано “DOC” или “DOCG”, то, скорее всего, это вино покупать не стоит.

Виды

Как и шампанское, Prosecco существует в трех видах [источник]:

  • ­Брют = до 12 г/л остаточного сахара (не преобразованного в спирт)
  • Экстрасухое =12-17 г/л остаточного сахара
  • Сухое = 17-32 г/л остаточного сахара

При выборе оптимального варианта старайтесь учитывать, какие блюда вы будете подавать с Просекко, чтобы не переборщить с сахаром.

Винтаж
Просекко не подвергается брожению в бочках во избежание ранней пенообразования и аромата. Поэтому старайтесь выбрать молодое вино и употребите его в срок от 1 до 3 лет (в зависимости от качества), чтобы лучше почувствовать его вкус.

ПОПУЛЯРНЫЕ КОКТЕЙЛИ С PROSECCO

Хотя Просекко очень приятно на вкус и хорошо освежает само по себе, его используют и для приготовления ароматных пенистых коктейлей. Попробуйте приготовить дома вот эти коктейли, которые очень любят в Италии:

Беллини
Рецепт взят на сайте Международной ассоциации барменов “Современная классика”

  • 10 сл Просекко
  • 5 сл персикового пюре или сока

Выложите персиковое пюре в охлажденный бокал и добавьте игристое просекко. Осторожно перемешайте.
Другие варианты:

  • Пуччини – со свежим мандариновым соком
  • Нетрадиционная мимоза – со свежим апельсиновым соком
  • Россини – с пюре из свежей клубники
  • Тинторетто – со свежим гранатовым соком

Венецианский Spritz
Рецепт взят у Международной ассоциации барменов “Напитки новой эры”

  • 6 сл Просекко
  • 4 сл Апероль (можно заменить другими горькими ликерами, такими как Campari или Cynar)
  • Немного содовой воды

Налить Просекко и Апероль в стакан старого образца, заполненный кубиками льда. Полить содовой воды и украсить половиной ломтика апельсина.

Latest Posts

Food Lovers

174 queries in 0.633 seconds.