СБОР ГРИБОВ – ИТАЛЬЯНСКОЕ РУКОВОДСТВО

Автор Filippo Berio
От любимых “porcini” до заветных “tartufi” - давайте найдем самые популярные грибы в Италии

БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ – ХОРОШИЙ ПОВОД ПОЛЮБИТЬ ОСЕНЬ

Пришла осень, а с ней и сезон сбора грибов! Конечно, поскольку в мире более 10.000 видов сочных грибов, а около половины даже можно есть, их можно собирать круглый год. Но все-таки в Италии грибным сезоном считают именно осень, когда в лесу растут знаменитые Porcini и замечательные Galletti.
Кроме того, в период с конца сентября до начала ноября итальянские леса отличаются яркими цветами и приятными ароматами. Как приятно провести весь день в лесу, отдыхая и разыскивая грибы!

В Италии богатые традиции сбора грибов (в Италии говорят “andare a funghi”), поэтому из членов большого грибного семейства можно приготовить огромное множество аппетитных блюд. И если итальянская семья может поделиться традиционным рецептом или полезными советами, то настоящий грибник никогда не расскажет, в каком уголке леса таятся его ароматные сокровища.

ЛУЧШИЕ ПЯТЬ ВИДОВ ИТАЛЬЯНСКИХ ГРИБОВ

Не секрет, что некоторые грибы пользуются большей популярностью по сравнению с другими. Итальянцы любят все грибы, что видно по региональным рецептам с использованием самых разных видов, но реальны фавориты всего лишь несколько…

PORCINI – БЕЛЫЕ ГРИБЫ
Вид Boletus Edulis является наиболее известным из группы, носящей название “Porcini”, к которой относится также Boletus Aestivalis – Porcino estivo, растущий в Апеннинах в основном в начале лета, или Boletus Aereus – Porcino nero, наиболее известный и ценимый в центральной и южной Италии. У этих грибов белая плотная мякоть с древесным ароматом. Их используют для приготовления различных блюд: грибы на гриле, бифштекс с грибами, жареные грибы, тушеные грибы с чесноком или салат из свежих грибов с хлопьями пармезана и оливковым маслом высшего сорта. Белые грибы хорошо поддаются сушке: в этом случае они прекрасно подходят для ризотто.

GALLETTI – ГРИБЫ-ЛИСИЧКИ
Вид Cantharellus Cibarius получил в Италии несколько имен: Gallinaccio, Gialletto, Finferlo. Цвет этого гриба варьируется от оранжевого до кремового. Это один из богатейших в мире источников витамина D. Грибы-лисички отличаются ярко выраженным ароматом и часто используются для придания аромата блюдам из других грибов.

CARDONCELLI – ВЕШЕНКИ
Pleurotus Eryngii – самый популярный гриб в южных регионах: Апулия, Базиликата, Калабрия, а также на острове Сардиния, где он произрастает в изобилии. Этот гриб можно тоже выращивать. Он отличается мясистой консистенцией, не теряющей своих качеств после приготовления. Идеален для обжаривания, жарки, тушения с оливковым маслом, петрушкой и чесноком, а также для приготовления вкусных соусов для макаронных блюд.

TARTUFI – ТРЮФЕЛИ
Да, а вот и трюфель. Трюфель – это подземный гриб. Его аромат так уникален, что его или обожают, или ненавидят! Лучшие трюфели растут в Пьемонте, но этих ароматных членов грибного семейства можно найти и в Апеннинских горах, от Ломбардии до Кампании, а также на Северо-Востоке, в Венето. Говорят, что белые трюфели лучше черных. И те, и другие бывают разных видов, отличаясь разными качествами и ценами! Tuber Magnatum Pico, белый трюфель из Альбы (Пьемонт) или Акваланьи (Марке), пользуется мировой славой и является самым дорогим, так как очень редок. Само собой разумеется, он и один из самых вкусных.

Latest Posts

Food Lovers

173 queries in 0.631 seconds.