ШОКОЛАД – СОСТОЯНИЕ ДУШИ

Автор Filippo Berio
The emotions that you feel when you savour chocolate in any of its forms is not only a matter of tastebuds, but something more.

CШОКОЛАД – СОСТОЯНИЕ ДУШИ


TheЭмоции которые испытываете когда наслаждаетесь шоколадом – в его различных видах – не касаются только вкусовых рецепторах. Речь идет о чем-то большем. Действительно, за тот эффект, который шоколад оказывает на тело и душу человека, в прошлом его почитали за нечто магическое, даже мистическое. Не случайно научное название шоколада – “Theobroma cacao”, что фактически означает “напиток богов”.
Сегодня всем известны полезные качества шоколада. Перечислим лишь некоторые из них. Шоколад богат антиоксидантами, он помогает предотвратить снижение умственных способностей, а также имеет антидепрессивные свойства и повышает настроение. Поэтому не стоит винить себя, съев кусочек шоколада!

СЛАДКАЯ ИСТОРИЯ

Имеются ранние свидетельства того, что напиток из чистого шоколада использовался в ритуалах и церемониях мезоамериканских цивилизаций. Какао предназначался для воинов, жрецов, правителей и, конечно, для королевской семьи как статусный атрибут аристократии. Говорят, что король ацтеков Монтесума всегда пил какао перед визитом в свой гарем.
Первый напиток из какао был приготовлен аж в 1900 году до нашей эры. В Европе он появился в XVI веке благодаря таким мореплавателям, как Христофор Колумб, захвативший с собой несколько зерен какао, и Эрнандо Кортес, доставивший в Испанию его саженцы.
Сначала зерна какао считались лишь диковинкой из Нового света, но в XVII веке, так как сахар стал общедоступным и подешевел, и рецепт напитка изменился. Какао стал сладким и больше понравился европейцам, в отличие от оригинального рецепта мезоамериканских аборигенов, предпочитавших более горький вкус.
Из Испании шоколад стал популярным по всему миру. Шоколадные кафе распространились в Италии, Франции, Великобритании, Фландрии, Богемии, России и Соединенных Штатах. В кафе шоколад подавали горячим с сахаром и корицей. Хотя этот восхитительный напиток был весьма дорогим, вскоре он перестал быть лишь достоянием элиты.

ШОКОЛАД В ИТАЛИИ

Как уже было сказано, шоколад появился в Европе благодаря итальянцу. Нельзя не отметить, что когда дело касается деликатесов, у нас итальянцев срабатывает какой-то особый инстинкт!

Во время испанского господства на Сицилии стали применять традиционный мексиканский процесс изготовления плиток из твердого шоколада (слова xocoàtl происходят от языка Науатль и означаюут “горькая вода”). Процесс состоял в измельчении какао-бобов с последующим дроблением на камне, имевшем название metate.
В живописном городе Модика и по сей день можно попробовать этот традиционный горький шоколад, приготовленный по старинному рецепту но с добавлением сахара. Модиканский шоколад, не содержащий других растительных жиров, отличается зернистой консистенцией, так как сахар и какао-паста не смешиваются друг с другом.
Флоренция, Венеция и Турин стали первыми городами производителами и экспортерами шоколада в Европе, но вскоре страсть к ремесленным продуктам привела к производству этого сладкого продукта во всей стране. Благодаря этому, Италия и сейчас является одним из наиболее известных производителей шоколада.
В середине XIX столетия производство шоколада в Италии переживало не лучшие времена из-за прекращения импорта сырья из Англии, в отношении которой Наполеон ввел санкции. Но итальянцы и здесь применили творческий подход, не заставив себя долго ждать: в Пьемонте производители шоколада добавили в его состав фундук – местный общедоступный и недорогой продукт. Так появился шоколад “джандуйя” (gianduja) со своим нежным и мягким вкусом. “Джандуйотто” (Giandujotto) – знаменитая шоколадная конфета треугольной формы в золотистой обертке.
Большую роль в итальянской шоколадной промышленности играет и город Перуджа, известный своим новаторским подходом: здесь до сих пор проводится международный фестиваль Eurochocolate, посвященный культуре потребления шоколада. Это одно из самых популярных и многолюдных мероприятий в этой отрасли, благодаря которому Перуджу называют европейской шоколадной столицей.
Молочный, горький, с цельными орехами, джандуйя… Кто желает шоколада?

Latest Posts

Food Lovers

176 queries in 0.714 seconds.