РОЖДЕСТВО В ИТАЛИИ

Автор Filippo Berio
Семья, любовь и угощение - суть Рождества в Италии.

РОЖДЕСТВО В ИТАЛИИ


Семья, любовь и угощение – суть Рождества в Италии. У итальянцев есть одна старая поговорка: “Рождество празднуй с семьей, а Пасху с кем хочешь”. Это объясняет, как важны для них традиции, особенно в этот период года.
Рождество – это праздник, на который собирается вся семья. Его празднуют по-разному из-за богатства и разнообразия итальянской культуры. Единственное, что объединяет всех итальянцев – это то, что пир продолжается несколько часов. На самом деле праздничное угощение состоит из нескольких блюд и проходит очень весело, с множеством тостов.

РОЖДЕСТВЕНСКОЕ МЕНЮ

Непросто сказать, что итальянцы предпочитают есть на Рождество. В каждой области свои традиционные рождественские блюда, играющие свою важную роль. Кроме того, меню зависит не только от региона и от традиционных вкусов, но и от времени празднования Рождества…

Не волнуйтесь! Рождество как таковое всегда приходится на 25-е декабря, но здесь стоит провести тонкую красную линию между двумя традициями празднования в Италии. На севере и в центре полуострова Рождество празднуют в основном за обедом 25-го числа, а от Рима до Сицилии за ужином в канун Рождества.
Это правило, конечно, не железное, и некоторые любят праздновать в оба дня, чтобы повидаться со всеми родственниками.

МЕНЮ В КАНУН РОЖДЕСТВА

По итальянской традиции католического происхождения, в день перед Рождеством (“ла виджилия ди магро” – “постный ужин”) люди воздерживаются от мяса, но ужин далеко не постный! На самом деле его еще называют “ченоне”, то есть “большой ужин”. Так как мясо есть не разрешается, звездой шоу становится рыба.

МЕНЮ РОЖДЕСТВЕНСКОГО ОБЕДА – РАЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ, ОДНА ТРАДИЦИЯ.

В классическое меню входит несколько горячих и холодных закусок (“антипасто”): в Тоскане это “кростины аи фегатины” – канапе с паштетом из куриной печени, иногда вымоченные в бульоне; в Венето это “полента и баккала” – кусочки кукурузной муки под соусом из вяленой трески.

Затем приходит очередь двух первых блюд: в Эмилии-Романье это “тортеллини ин бродо” – яичные пельмени с мясной начинке, которые подают в бульоне; в Марке “винчизграсси” – вариант лазаньи с рубленой говядиной, сосисками, курицей, ветчиной и иногда грибами.

Основное блюдо – это второе, всегда из мяса или рыбы: “капитоне” – большой угорь, который в Апулии запекают на гриле, а в Кампании жарят или запекают в печи; в Лацио подают “аббаккьо аль форно” – баранину, тушенную с чесноком, розмарином, уксусом и анчоусами; в других частях Италии любят “боллито”, ассорти из вареного мяса с кремонским горчичным соусом – кисло-сладкими цукатами в горчичном масле; из Эмилии-Романьи по всей стране распространилось блюдо “дзампоне” – свиные ножки, фаршированные рубленым мясом со специями и травами, а также его близкий родственник “котекино” – примерно такой же фарш в колбасной оболочке.

ЗА ВЕЛИКИМ ОСНОВНЫМ БЛЮДОМ ВСЕГДА СТОИТ ВЕЛИКИЙ ГАРНИР

Куда годилось бы основное блюдо без овощного гарнира? Пюре или жареный картофель, рагу из чечевицы (которую часто едят и в канун Нового года), а также жареные брокколи, артишоки и цветная капуста жаренные во фритюре или гратен из фенхеля в соусе бешамель с пармезаном.

Большой ужин завершается орехами и сухофруктами, кусочком мягкой или твердой нуги (“торроне”), иногда покрытой шоколадной глазурью, а также различными региональными десертами. Никакой ужин не обходится без золотистых, богатых и пушистых кексов: веронского “пандоро” или миланского “панеттоне”. Что это было бы за Рождество без кусочка первого или второго… а лучше и того, и другого!

Latest Posts

Food Lovers

175 queries in 0.750 seconds.