Regional lemons: liquors and desserts they inspires

Автор Filippo Berio
Без лимонов не обходится ни одно итальянское лето. Из них готовят ликер лимончелло, и они уже многие века служат вдохновением для создания цитрусовых блюд и десертов позднего лета.

Без лимонов не обходится ни одно итальянское лето. Из них готовят ликер лимончелло, и они уже многие века служат вдохновением для создания цитрусовых блюд и десертов позднего лета.

Итальянские лимоны имеют листья интенсивного темно-зеленого цвета и растут на равнинах Сорренто, прибрежного города, расположенного в юго-западной Италии с видом на Неаполитанский залив; холмах Масса-Лубренсе, расположенных примерно в 25 км к юго-востоку от Неаполя в итальянском регионе Кампания, а также вдоль Амальфитанского побережья.

Этот благородный фрукт обладает идеально сбалансированной сахарной сладостью и терпкой кислотностью, а также уникальным ароматом, который отличает его ото всех других лимонов, произрастающих на планете.

«Лимон из Масса-Лубренсе» или «массезе» известен своей овальной формой, сильным ароматом, богатой мякотью, отличным соотношением кислотности и сладости и небольшим количеством семян. Лимоны, выращиваемые на Амальфитанском побережье, обладают интенсивным вкусом и ароматом, кислотным соком и бледно-желтой кожурой (а лимоны Сорренто – это одни из лимонов с наиболее выскоим содержанием аскорбиновой кислоты, или витамина С).

Большинство этих лимонов выращиваются круглый год на небольших фермах, площадью часто не более гектара (с урожайностью 10-12 тонн на гектар) и требуют интенсивной культивации и значительного использования ручного труда в связи с особо сложной системой сельского хозяйства.

Вкус лимонам придает почва, солнце и воздух места, где они растут. Именно это делает их особыми и уникальными, именно поэтому у них имеется наименование IGP (местное наименование, похожее на классификацию DOC для вина).

Естественно, лимоны с побережья Сорренто-Амальфи обладают органолептическими характеристиками, которые широко используются в областной и национальной кухне, в основном в приготовлении мороженого и тортов, а также в мясных и рыбных блюдах.

Почти 60 процентов этих лимонов используются для производства лимончелло, лимонного ликера, известного во всем мире. Лимончелло готовится из эпикарпия фрукта и может приобретать различные оттенки желто-зеленого цвета в зависимости от степени зрелости лимонов. Тот, кто посещает Амальфитанское побережье, редко уезжает оттуда без бутылочки лимончелло.

Успех лимончелло привел к открытию небольших заводов по производству бутылок, на которых обычно нарисованы виды Амальфитанского побережья, а также производству кексов, гаджетов, керамики и одежды с лимонами.

Если вам повезет и в ваши руки попадут настоящие лимоны из Сорренто, вдохновением вам послужат эти рецепты основных блюд и десертов с использованием лимонов.

Основные блюда

Десерты:

Latest Posts

Food Lovers

172 queries in 0.771 seconds.